Кабачки выбираем молоденькие, в противном случае необходимо будет удалить сердцевину с семенами (соответственно понадобится не килограмм, а больше).

Лук измельчаем в блендере и обжариваем его в масле на режиме "Жарка" в течение 5-ти минут.

Затем к нему выкладываем измельченную морковку (или натертую на терке). Перемешиваем и жарим минут пять.

Теперь подошло время кабачков и помидор: измельчаем их и добавляем в чашу.

Солим и перчим по вкусу (при желании добавляем приправы), закрываем мультиварку крышкой и выставляем на режим «Тушение» от 40 минут до одного часа (в зависимости от мощности агрегата). 

Тем временем подготавливаем банки и крышки (банки лучше выбирать не большие - объемом до литра). По окончанию приготовления выключаем мультиварку и добавляем уксус, очень хорошо смешиваем и раскладываем икру по банкам. Плотно закручиваем или завинчиваем и остужаем в перевернутом положении. 

Как видно, такая икра легка в приготовлении, поэтому с ней справиться даже начинающая хозяйка.